En del af:
JUMILLA – Ensalada Murciana
Bortset fra spejlæg og pandekager findes der næppe en lettere ret at tilberede end denne traditionelle tomatsalat fra Murcia, som ligefrem har fået navnet Ensalada Murciana, fordi den er så egnstypisk.
Af:
Kenth Poulsen
En af de første retter, der tænkes på, når folk skal feste i Murcia og dermed også Jumilla, er Ensalada Murciana, som også går under navnet Moje eller Mojete Murciano. Det er en ydmyg og enkel ret, men enormt velsmagende, og den kan nydes året rundt, når der ikke er gode, friske og søde tomater i handlen.
Ingredienserne er simple – 2 dåser flåede tomater, et stort forårsløg, 2 æg, 1 dåse tun, 150 gram sorte oliven, olivenolie og salt. Den traditionelle fremgangsmåde lyder således: Kog æggene cirka 10 minutter, så blommen ikke bliver overkogt, og skær dem derefter i skiver, så de kan køle af.
© Shutterstock
Skær forårsløget i julienne strimler og læg dem i en dyb tallerken med koldt vand og salt. Lad trække i cirka 15 minutter og skyl godt efter. På den måde bliver løget mere glat. Åbn dåsen med konserverede tomater og dræn dem forsigtigt over en si, så de mister vandet uden at de knuses.
Ensalada Murciana, også kendt som Moje, er en enkel, men velsmagende tomatsalat, der er en fast del af festmåltider i Jumilla
Anret dem på et fad eller en salatskål og hak dem med en kniv eller mos dem, men sørg for at der er store stykker tomatkød med i blandingen. Åbn dåsetunen og lad den dryppe af, hvorefter den smuldres let med en gaffel. Tilsæt alle ingredienser plus eventuelt et drys purløg til salatskålen og smag til med olivenolie og salt efter smag. Bland det hele godt og dekorer med oliven. Det ideelle er at have tilberedt Ensalada Murcia på forhånd og lade den hvile i køleskabet inden servering.
© Shutterstock
I Murcia serveres retten normalt som en del af en tapas til frokost eller aftensmad med magert svinekød og nogle gode michirones bønner – på et stort fad midt på bordet eller som forret i en komplet menu. Hver familie har sine varianter. Nogle bruger torsk i stedet for tun og varierer andelen af ingredienserne eller moser tomaterne mere eller mindre. Men alle er enige om at bruge tomater og olie af god kvalitet og aldrig glemme brødet.
Produkter fra artiklen:
Mere fra:
-
JUMILLA – Kød bagt i dej
By Kenth Poulsen
• 20. marts 2025
Jumilla ligger i den spanske region Murcia, som er i fuld gang med at slå sig fast i offentlighedens bevidsthed som kødtærtens hjemland, og der ser ud til at være noget om snakken. -
JUMILLA – Kardemomme by
By Kenth Poulsen
• 20. marts 2025
Der er ikke meget turisme over Chinchilla de Montearagón. Det er snarere en upåagtet provinsby med begrænsede aktiviteter. Èn ting er dog værd at bemærke – hulerne på bjerget. -
JUMILLA – Morgenbrød
By Kenth Poulsen
• 19. marts 2025
I Almansa nord for Jumilla slipper de for at huske, hvad bagerens seneste påhit i rundstykker hedder. Der er kun porras og churros, og de skal helst spises rygende varme i selskab med en kop dampende chokolade.
