En del af:
JUMILLA – Kød bagt i dej
Jumilla ligger i den spanske region Murcia, som er i fuld gang med at slå sig fast i offentlighedens bevidsthed som kødtærtens hjemland, og der ser ud til at være noget om snakken.
Af:
Kenth Poulsen
I Murcia kæmpes en indædt kamp for at bevare en ældgammel tradition omkring kødtærter – de såkaldte Pastel de Carne. Oprindelig havde tærten med romerne at gøre, og blev senere også fremstillet af maurerne, da de havde deres storhedperiode på den iberiske halvø, men lige så stille er den forsvundet de fleste andre steder i Spanien til fordel for andre lokale kulinariske retter.
I Murcia er kødtærten hovedsageligt fyldt med oksekød, chorizo, æg og krydderier. Dens cirkulære bund er lavet af mørdej og låget er lavet af en tynd butterdej i koncentriske ringe ved første øjekast, men i virkeligheden udgør det en spiral.
© Shutterstock
HVERT ÅR FEJRE MURCIA kødtærten som en særlig lokal ret med stærke rødder tilbage i tiden. Det vidner en forordning fra 1695 om, hvor det beskrives, hvilke typer kød der måtte anvendes i tærten.
Siden 2009 har der hvert år været afviklet en Fiesta del Pastel de Carne i slutningen af april. Her uddeles 10.000 kødtærter gratis til både borgere og turister. Det er med til at understrege Murcia som kødtærtens hovedstad, selvom delikatessen langt tilbage i tiden altså var vidt udbredt over det meste af vore dages Spanien.
Den tilberedes normalt med en diameter på 15 centimeter, hvilket passer til én person, selvom der også bages større varianter til de mere sultne. I Murcias provinsarkiv er der fundet en forordning, som kong Karl den Anden af Spanien beordrede udarbejdet for byen i 1695.
Her beskrives meget detaljeret behovet for brug af gode råvarer, og hvordan de bearbejdes og opbevares, så de skaber det hygiejnisk bedste produkt: ”Vi beordrer og befaler, at ingen skal vove at anvende gedekød, får eller dødt kød (underforstået selvdødt) af nogen art. I givet fald, straffes med to års eksil.
Og en bøde på tre tusinde maravedíer, anvendt i henhold til forordningen.” En så hård straf for ufin omgang med madvarer skyldes formentlig, at der havde udviklet sig snyderi med råvarerne, så bagerne puttede hvad som helst ind i tærterne. Og det skulle der sættes en stopper for.
© Shutterstock
MURCIA ER KENDT SOM KØDTÆRTENS HEMLAND med den traditionelle Pastel de Carne fyldt med oksekød og chorizo
© Shutterstock
Denne omsorg fortæller også, at Pastel de Carne har været et meget vigtigt næringsmiddel, der formentlig har været produceret i store mængder. Det har været anvendt vidt omkring på den iberiske halvø, og har også fundet vej til England. Undervejs har butterdejen været baseret på flere typer fedt.
I sin oprindelse virker det til, at det har været svinefedt, som var grundlaget. Det frabad maurerne sig og udviklede i stedet en dej med olivenolie, mens det mest normale i dag er smør eller plantefedt. Hvert år fejrer Murcia kødtærten som en særlig lokal ret med stærke rødder tilbage i tiden. Siden 2009 har der hvert år været afviklet en Fiesta del Pastel de Carne i slutningen af april.
Her uddeles 10.000 kødtærter gratis til både borgere og turister. Det er med til at understrege Murcia som kødtærtens hovedstad, selvom delikatessen langt tilbage i tiden altså var vidt udbredt over det meste af vore dages Spanien.
© Shutterstock
© Shutterstock
Produkter fra artiklen:
Mere fra:
-
JUMILLA – Kardemomme by
By Kenth Poulsen
• 20. marts 2025
Der er ikke meget turisme over Chinchilla de Montearagón. Det er snarere en upåagtet provinsby med begrænsede aktiviteter. Èn ting er dog værd at bemærke – hulerne på bjerget. -
JUMILLA – Ensalada Murciana
By Kenth Poulsen
• 19. marts 2025
Bortset fra spejlæg og pandekager findes der næppe en lettere ret at tilberede end denne traditionelle tomatsalat fra Murcia, som ligefrem har fået navnet Ensalada Murciana, fordi den er så egnstypisk. -
JUMILLA – Morgenbrød
By Kenth Poulsen
• 19. marts 2025
I Almansa nord for Jumilla slipper de for at huske, hvad bagerens seneste påhit i rundstykker hedder. Der er kun porras og churros, og de skal helst spises rygende varme i selskab med en kop dampende chokolade.
