Salento er inddelt i ni vindistrikter, men det kan igen være vanskeligt at se idéen, for alle distrikter har Negroamaro som den mest betydningsfulde drue i DOC systemet.
I Brindisi dyrkes den sammen med Susumaniello og Ottavianello foruden Montepulciano, Sangiovese og Malvasia Nera.
I Squinzano, Matino og Copertino sammen med Malvasia Nera og Sangiovese. I Nardò sammen med Malvasia Nera og Montepulciano. Og i Alezio, Leverano og Galatina sammen med Malvasia Nera og både Sangiovese og Montepulciano.
I Salice Salentino er der lidt mere variation i DOC’en, idet man her kan dyrke Negroamaro, Chardonnay og Pinot Bianco.
Hvis avlerne vil arbejde med andre druer, bliver de nødt til at gøre det under betegnelsen IGT Salento. Her kan næsten alt lade sig gøre. I disse år har det resulteret i forrygende gode vine med denne ydmyge bordvinsbetegnelse for eksempel Primitivo, Vermentino, Fiano, Syrah og Chardonnay.

Læs beskrivelsen af vinene her:
9650_Eksklusive_Salento